o pirata da cozinha

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setembro 06, 2012

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Bacalhau da Tia Alice

Ingredientes: - 600 gr bacalhau lascado cozido - 600 gr camarão/gambas - 150 gr cebolas cortadas em rodelas fininhas - 1 Kg batatas aos palitos, para fritar. - Queijo ralado - 60 gr azeite Ingredientes para o Béchamel de Camarão: - 600 gr de fumet de camarão - 60 gr farinha - 2 cubos Caldo de Marisco Knorr - 40 gr manteiga - 400 gr natas de soja - sal, pimenta e noz moscada q.b. Preparação base: - Deite o azeite no copo e programe 3 Min., Temp. 100º., Vel. 1. - Coloque a borboleta nas lâminas. Deite as cebolas cortadas em rodelas finas e programe 8 Min., Temp. 100º., Vel. 1. - Deite o bacalhau cozido em lascas e programe 20 Seg., Vel. 1. Reserve. - Frite as batatas e tempere-as com sal. Reserve. Preparação do Fumet: - Coloque no copo, as cascas, as cabeças dos camarões e 500 gr de água e programe 5 Min., Temp. 100º., Vel. 4. - Coe o líquido, coloque-o de novo no copo e junte leite até prefazer 600 gr. Deixe o fumet no copo e siga para a próxima etapa. Preparação do Molho Béchamel de Ca

Quiche de Cogumelos com Espinafres e Mascarpone

Ingredientes: Para a massa: 100 gr. farinha trigo integral 60 gr. farinha araruta 50 gr. farinha de centeio 3 colh. sopa de leite 2 colh. sopa de azeite 1 colh. sopa de óleo vegetal 1 colh. chá de tomilho fresco picado 1 ovo Sal grosso q.b. Para o recheio: 200 gr. cogumelos frescos (tipo champignon de Paris) 150 gr. cebola 100 gr. espinafres 90 gr. queijo mascarpone 200 ml de leite 60 ml de azeite 1 colh. chá farinha maizena 1/2 colh. chá de tomilho fresco picado q.b. 1 dente de alho Sal grosso e pimenta preta q.b. Confecção: 1. Para a massa: Adicionar todos os ingredientes e amassar até ligar a massa. Transferir para uma tarteira e espalhar até homogénea e sem buraquinhos. 2. Para o recheio: Lavar, descascar e picar a cebola e o alho e refogar numa frigideira alta com o azeite, 2-3 minutos. Adicionar os cogumelos, previamente lavados e laminados. 3. Quando tenros, adicionar os espinafres, temperar de sal e pimenta. Quando reduzirem, misturar o queijo mascarpone e o leite. Re

Naco de Toiro Bravo Avinhado

A carne de touro bravo tempera-se de véspera com sal, alho, cravinho, noz-moscada e louro. Deixa-se dentro de um recipiente em vinho tinto. Num tacho coloca-se azeite, margarina e cebola picada. Deixa-se refogar um pouco e depois insere-se o naco de touro bravo e cobre-se com vinho. Coze durante duas horas. Serve-se com batatas, ervilhas e cenouras cozidas. http://str.blogs.sapo.pt/20442.html

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