Ingredientes: (3-4 pessoas)
2 pargos pequenos (400 gr. cada aproximadamente)
300 gr. de tomate
200 gr. de cebola
100 ml de vinho branco
3 dentes de alho
2 colh. sopa de azeitonas pretas
2 colh. sopa de salsa picada
Sal grosso q.b.
Azeite q.b.
Confecção:
1. Pré-aquecer o forno a 180º. Lavar os tomates e cebolas e cortar às rodelas.
2. Colocar um fio de azeite num piréx, dispor metade da quantidade de cebola e colocar os pargos, arranjados previamente e com um golpe. Temperar de sal, vinho branco e os alhos quebrados. Espalhar os tomates pelo espaço em volta e rectificar de sal.
3. No topo distribuir as azeitonas, o resto da cebola e salsa. Regar com um fio de azeite e levar ao forno por 35-40 minutos.
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